Sopa madeirense de inhame, couve e feijão — adaptação vegetariana

Sopa madeirense de inhame, couve e feijão — adaptação vegetariana. Inhame fresco, Couve-lombarda fresca, Feijão kidney vermelho cozido sem sal.

DGADR — adaptação vegetariana de uso tradicional do inhame da Madeira

15 + 150 min · 4

Ingredientes

• 500 g Inhame fresco
• 300 g Couve-lombarda fresca
• 400 g Feijão kidney vermelho cozido sem sal
• 150 g Cebolas frescas
• 8 g Alho fresco
• 25 g Azeite
• 1000 g Água
• 3 g Sal de mesa

Preparação

1. Demolhe inhame comestível da Madeira 1–2 horas. Com luvas, esfregue, descasque e lave; pese 500 g de inhame cru descascado. Cubra com água limpa e coza cerca de 2 horas até ficar completamente macio no centro; nunca consuma cru ou mal cozido. Escorra e corte em cubos.
2. Corte a couve em tiras e pique cebola e alho. Amoleça cebola e alho no azeite 5 minutos. Junte os 1000 g de água limpa indicados, couve e sal; coza 20 minutos até ficar tenra.
3. Junte inhame cozido e feijão encarnado cozido em casa sem sal. Ferva suavemente 5 minutos, esmagando alguns pedaços de inhame para engrossar. Sirva quente.