Sericaia de Elvas

Sericaia de Elvas. Ovo cru, Leite gordo, Açúcar branco.

Clara de Sousa — adaptação de Maria de Lourdes Modesto

25 + 30 min · 8

Ingredientes

• 300 g Ovo cru
• 500 g Leite gordo
• 250 g Açúcar branco
• 62.5 g Farinha de trigo branca de uso geral, sem enriquecimento
• 2 g Raspa de limão
• 3 g Canela em pó
• 0.5 g Sal de mesa

Preparação

1. Aqueça o forno a 220°C sem ventilação. Aqueça o leite com raspa fina de limão e sal e deixe amornar. Reserve toda a canela moída para a cobertura.
2. Separe seis ovos. Bata gemas com açúcar; dissolva a farinha num pouco do leite morno. Junte todo o leite, mistura de farinha e gemas e leve a lume brando, mexendo até engrossar. Deixe amornar.
3. Bata claras em castelo e envolva no creme. Coloque colheradas desencontradas num prato de barro de 26 cm sem untar; polvilhe com canela moída. Coza 20–25 minutos, até abrir fendas e firmar nas bordas, com centro ligeiramente trémulo. Arrefeça antes de servir.