Migas alentejanas de espargos

Migas alentejanas de espargos. Espargos frescos, Gema de ovo crua, Alho fresco.

Mercado Alentejano

15 + 20 min · 4

Ingredientes

• 250 g Espargos frescos
• 68 g Gema de ovo crua
• 8 g Alho fresco
• 40 g Azeite
• 0.4 g Pimenta-preta moída
• 300 g Água
• 2 g Sal de mesa
• 300 g Pão rústico português de trigo

Preparação

1. Arranje e corte os espargos. Coza na água indicada 5 minutos. Reserve espargos e toda a água; verta-a quente sobre o pão esfarelado e deixe 5 minutos.
2. Amoleça o alho picado no azeite 1 minuto. Junte espargos e pão demolhado e mexa até ligar. Reduza o lume e incorpore gemas, sal e pimenta.
3. Cozinhe mexendo até as gemas cozerem e a mistura se soltar da frigideira. Molde um rolo e doure dos dois lados, cerca de 8–10 minutos no total.