Molho umami 2.0

Molho umami 2.0. Cebola roxa fresca, Cenouras frescas, Aipo fresco.

Dr. Michael Greger & Robin Robertson

15 + 95 min · 24

Ingredientes

• 10 g Cebola roxa fresca
• 10 g Cenouras frescas
• 6 g Aipo fresco
• 10 g Pimento vermelho fresco
• 7 g Alho fresco
• 15 g Tomate fresco
• 0.5 g Cogumelos shiitake secos
• 1.5 g Salsa fresca
• 0.53 g Pimenta-preta moída
• 14.5 g Pasta de miso branco
• 213.47 g Água
• 2 g Gengibre fresco
• 30 g Melaço
• 5 g Concentrado de tomate sem sal adicionado
• 15 g Vinagre de sidra
• 15 g Sumo de limão 100%

Preparação

1. Para o caldo, pique 10 g de cebola, 10 g de cenoura, 6 g de aipo, 10 g de pimento, 1 g de alho, 15 g de tomate, 0,5 g de shiitake seco e 1,5 g de salsa. Junte 183,47 g de água e uma pitada mínima de pimenta; coza tapado 90 minutos, repondo a água evaporada.
2. Triture o caldo sem coar; junte 2,5 g de miso e ajuste com água até 240 g. Junte os restantes 6 g de alho e 2 g de gengibre ralado; coza 3 minutos. Junte melaço, concentrado de tomate e a pimenta restante; coza mais 1 minuto.
3. Retire do lume. Dissolva os restantes 12 g de miso em 30 g de água quente e junte com o vinagre e o sumo de limão. Deixe arrefecer, pese e ajuste com água até 355,5 g. Guarde no frigorífico; porções de cerca de 15 g.