Estufado de feijão preto e batata-doce roxa

Estufado de feijão preto e batata-doce roxa. Cebola roxa fresca, Alho fresco, Batata-doce de polpa roxa fresca, sem pele.

Dr. Michael Greger & Robin Robertson

20 + 40 min · 4

Ingredientes

• 150 g Cebola roxa fresca
• 6 g Alho fresco
• 500 g Batata-doce de polpa roxa fresca, sem pele
• 120 g Pimento vermelho fresco
• 585 g Água
• 510 g Feijão preto cozido sem sal
• 411 g Tomate enlatado sem sal adicionado
• 12 g Pasta de miso branco
• 200 g Manga
• 30 g Folhas de coentros frescas

Preparação

1. Pique a cebola e o alho. Coza a cebola tapada em 45 g de água durante 7 minutos; junte o alho e coza mais 2 minutos. Corte a batata-doce descascada e o pimento em cubos.
2. Junte batata-doce, pimento e 480 g de água. Deixe levantar fervura, tape e coza em lume brando cerca de 25 minutos, até a batata-doce ficar tenra.
3. Dissolva o miso nos restantes 60 g de água quente. Junte feijão cozido, tomate com o líquido e miso; coza 5 minutos. Junte manga em cubos por 1 minuto, envolva os coentros e sirva.