Salada de couve-roxa com molho de lima

Salada de couve-roxa com molho de lima. Couve-roxa fresca, Cenouras frescas, Cebolinhas frescas.

Dr. Michael Greger & Robin Robertson

20 + 0 min · 4

Ingredientes

• 350 g Couve-roxa fresca
• 110.422 g Cenouras frescas
• 30 g Cebolinhas frescas
• 8 g Folhas de coentros frescas
• 60 g Sumo de lima 100%
• 27.285 g Água
• 6.295 g Alho fresco
• 6.612 g Pasta de miso branco
• 0.422 g Cebola roxa fresca
• 0.253 g Aipo fresco
• 0.422 g Pimento vermelho fresco
• 0.633 g Tomate fresco
• 0.021 g Cogumelos shiitake secos
• 0.063 g Salsa fresca
• 0.022 g Pimenta-preta moída
• 0.084 g Gengibre fresco
• 1.266 g Melaço
• 0.211 g Concentrado de tomate sem sal adicionado
• 0.633 g Vinagre de sidra
• 0.688 g Sumo de limão 100%
• 1.667 g Tâmara

Preparação

1. Para o puré de tâmaras, demolhe 1.667 g de tâmaras sem caroço em 3.278 g de água a ferver durante 1 hora. Triture com toda essa água e 0.056 g de sumo de limão; conserve a polpa. Estas quantidades integram os totais dos ingredientes.
2. Corte finamente a couve e rale a cenoura; corte o cebolinho de rama e pique os coentros. Coloque numa taça grande.
3. Use 15 g de Molho umami 2.0 preparado e 5 g de Xarope de tâmaras; as respetivas partes de ingredientes estão incluídas aqui. Misture com sumo de lima, 15 g de água, 6 g de alho esmagado e 6 g de miso.
4. Envolva a salada em todo o molho. Espere 15–20 minutos antes de servir. Prepare previamente os dois molhos segundo as respetivas receitas; a salada não tem etapa de cozedura.