Enchiladas de feijão pinto e batata-doce

Enchiladas de feijão pinto e batata-doce. Água, Cebola roxa fresca, Pimento vermelho fresco.

Dr. Michael Greger & Robin Robertson

30 + 45 min · 4

Ingredientes

• 60 g Água
• 150 g Cebola roxa fresca
• 180 g Pimento vermelho fresco
• 400 g Molho de tomate enlatado sem sal adicionado
• 10.8 g Tempero para chili em pó
• 0.5 g Orégãos secos
• 1.5 g Alho em pó
• 1.2 g Cebola em pó
• 0.6 g Pimenta-preta moída
• 18 g Pasta de miso branco
• 255 g Feijão pinto cozido sem sal
• 250 g Batata-doce, assada
• 165 g Milho fresco
• 45 g Cebolinhas frescas
• 15 g Folhas de coentros frescas
• 320 g Tortilha de milho

Preparação

1. Coza a cebola e o pimento picados em 60 g de água durante 5 minutos. Junte molho de tomate, 8 g de chili, orégãos, alho e cebola em pó e pimenta; cozinhe 10 minutos. Retire do lume, junte miso e triture.
2. Esmague grosseiramente o feijão e a batata-doce já cozidos. Junte o restante chili, milho, cebolinho de rama cortado e coentros. Aqueça oito tortilhas de milho até ficarem flexíveis.
3. Espalhe um pouco de molho numa assadeira. Recheie e enrole as tortilhas, coloque com a união para baixo, cubra com o restante molho e tape. Leve a 175°C durante 30 minutos.