Rúgbrauð — pão islandês de centeio

Rúgbrauð — pão islandês de centeio. Farinha de centeio média, Sal de mesa, Fermento químico de dupla ação à base de fosfato.

King Arthur Test Kitchen

10 + 135 min · 16

Ingredientes

• 477 g Farinha de centeio média
• 10 g Sal de mesa
• 12 g Fermento químico de dupla ação à base de fosfato
• 3.5 g Bicarbonato de sódio
• 454 g Leitelho
• 168 g Mel
• 170 g Melaço
• 5 g Manteiga

Preparação

1. Aqueça o forno a 165°C. Unte com a manteiga uma forma de pão de 23 cm com tampa, incluindo a tampa. Misture farinha de centeio, sal, fermento e bicarbonato.
2. Misture o leitelho, o mel e o melaço à parte e incorpore nos ingredientes secos até ficar uniforme. Transfira para a forma, alise e tape.
3. Coza durante 2 horas. Desligue o forno, retire a tampa e deixe o pão no forno mais 15 minutos. Desenforme e arrefeça completamente numa grelha antes de cortar em 16 porções finas.