Karjalanpiirakat — pastéis de centeio e arroz

Karjalanpiirakat — pastéis de centeio e arroz. Água, Sal de mesa, Farinha de centeio escura.

Valio

60 + 55 min · 20

Ingredientes

• 300 g Água
• 6 g Sal de mesa
• 75 g Farinha de centeio escura
• 100 g Farinha de trigo branca de uso geral, sem enriquecimento
• 50 g Manteiga
• 160 g Arroz branco de grão curto cru
• 950 g Leite gordo

Preparação

1. Ferva 200 g de água, junte o arroz e deixe absorver. Incorpore gradualmente 850 g de leite e cozinhe 35–40 minutos, mexendo, até engrossar. Junte metade do sal, arrefeça rapidamente num recipiente baixo e refrigere até ficar frio.
2. Misture os restantes 100 g de água e sal com a farinha de centeio, 85 g de farinha de trigo e 12,5 g de manteiga derretida. Amasse brevemente. Divida em 20 bolas e estenda ovais muito finas com a restante farinha; mantenha tapadas.
3. Aqueça o forno a 275°C. Distribua o arroz frio nas ovais, deixando as bordas livres. Dobre e belisque as bordas à volta do recheio, deixando o centro aberto. Coza num tabuleiro 10–15 minutos, até a massa ficar firme e ligeiramente dourada.
4. Aqueça os restantes 100 g de leite com a restante manteiga. Pincele os pastéis quentes e tape com um pano limpo durante 10 minutos para amaciar a crosta.