Risalamande — creme de arroz com molho de cereja

Risalamande — creme de arroz com molho de cereja. Arroz branco de grão curto cru, Água, Leite gordo.

Kim Nielsen

25 + 45 min · 8

Ingredientes

• 180 g Arroz branco de grão curto cru
• 150 g Água
• 1000 g Leite gordo
• 10 g Extrato de baunilha
• 150 g Amêndoas cruas
• 75 g Açúcar branco
• 500 g Natas gordas
• 300 g Ginjas frescas
• 8 g Amido de milho

Preparação

1. Ferva o arroz com 100 g de água durante 2 minutos. Junte o leite gradualmente e cozinhe em lume brando 35–40 minutos, mexendo frequentemente, até o arroz ficar macio e cremoso.
2. Junte a baunilha e 25 g de açúcar. Transfira para um recipiente baixo, arrefeça rapidamente e leve ao frigorífico até ficar completamente frio, cerca de 2 horas. Escalde as amêndoas, retire a pele e pique.
3. Descaroce as cerejas e cozinhe com 50 g de açúcar durante 5 minutos. Dissolva o amido nos restantes 50 g de água, junte às cerejas e deixe ferver 2 minutos até engrossar ligeiramente.
4. Bata as natas frias até formarem picos suaves e envolva no arroz frio com as amêndoas. Distribua por oito taças e sirva com o molho de cereja morno.