Æbleskiver — bolinhas de panqueca dinamarquesas

Æbleskiver — bolinhas de panqueca dinamarquesas. Farinha de trigo branca de uso geral, sem enriquecimento, Sal de mesa, Bicarbonato de sódio.

Kim Nielsen

25 + 20 min · 5

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo branca de uso geral, sem enriquecimento
• 1.5 g Sal de mesa
• 2.5 g Bicarbonato de sódio
• 25 g Açúcar branco
• 2 g Extrato de baunilha
• 400 g Leitelho
• 110 g Manteiga
• 150 g Ovo cru

Preparação

1. Separe os ovos. Derreta 100 g de manteiga e deixe arrefecer. Misture farinha, sal e bicarbonato; incorpore leitelho, gemas, baunilha e manteiga derretida.
2. Bata as claras com o açúcar até ficarem firmes e envolva delicadamente na massa. Aqueça uma frigideira de æbleskiver em lume médio e unte as cavidades com a restante manteiga.
3. Encha as cavidades quase até à borda. Quando as bordas firmarem, rode cada bola um quarto de volta com um espeto, deixando escorrer a massa crua; repita até fechar. Cozinhe cerca de 5–7 minutos por leva, rodando até dourar e cozer o centro. Rende cerca de 20 bolas.