Borscht vegetariano com feijão

Borscht vegetariano com feijão. Cogumelos porcini secos (Boletus edulis), Água, Usar caldo exclusivamente vegetal, sem carne nem peixe.

Julia Frey / Vikalinka — adaptation

20 + 45 min · 6

Ingredientes

• 10 g Cogumelos porcini secos (Boletus edulis)
• 250 g Água
• 2000 g Usar caldo exclusivamente vegetal, sem carne nem peixe
• 0.4 g Folhas de louro secas
• 300 g Beterraba fresca
• 180 g Repolho verde fresco
• 400 g Batata fresca sem pele
• 400 g Pesar depois de escorrer
• 30 g Concentrado de tomate
• 15 g Manteiga
• 15 g Azeite
• 200 g Cenouras frescas
• 150 g Cebolas frescas
• 8 g Alho fresco
• 25 g Sumo de limão 100%
• 10 g Endro fresco
• 10 g Salsa fresca
• 120 g Natas azedas
• 2 g Sal de mesa

Preparação

1. Demolhe os porcini na água medida, quente, durante 20 minutos. Filtre e reserve o líquido, depois pique os cogumelos. Rale beterraba e cenoura, corte a couve em tiras e a batata e a cebola em cubos.
2. Ferva suavemente o caldo vegetal com louro, cogumelos e líquido de demolha. Junte beterraba, couve e batata e coza 20 minutos. Entretanto, amacie cebola e cenoura na manteiga e no azeite durante 10 minutos; junte alho e concentrado de tomate e cozinhe mais 2 minutos.
3. Junte o refogado e o feijão cozido escorrido à sopa. Ferva suavemente 10 minutos. Retire o louro, junte sumo de limão e sal e envolva endro e salsa picados. Sirva com as natas ácidas.