Pierogi ruskie — recheados de batata e queijo

Pierogi ruskie — recheados de batata e queijo. Farinha de trigo branca de uso geral, sem enriquecimento, Gema de ovo crua, Manteiga.

Zuza Zak — adaptation

50 + 35 min · 4

Ingredientes

• 320 g Farinha de trigo branca de uso geral, sem enriquecimento
• 36 g Gema de ovo crua
• 90 g Manteiga
• 120 g Água
• 250 g Batata fresca sem pele
• 180 g Firme e bem escorrido; coagulação vegetariana
• 300 g Cebolas frescas
• 100 g Natas azedas
• 3 g Sal de mesa
• 0.5 g Pimenta-preta moída

Preparação

1. Coza a batata, escorra e esmague. Amacie a cebola picada em 40 g de manteiga durante 15 minutos. Misture dois terços da cebola com a batata, a coalhada, metade do sal e a pimenta; deixe arrefecer.
2. Amasse 300 g de farinha com as gemas, 25 g de manteiga derretida, a água morna e o restante sal. Tape durante 20 minutos. Estenda finamente com a farinha restante e corte círculos de 7 cm.
3. Recheie cada círculo com uma colher de chá de recheio, dobre e sele. Coza por levas em água, durante 3 minutos após subirem à superfície. Escorra e sirva com a cebola reservada aquecida na manteiga restante e as natas ácidas.