Cepelinai de queijo fresco

Cepelinai de queijo fresco. Batata fresca sem pele, Firme e bem escorrido; coagulação vegetariana, Pesar sem casca.

Balzekas Museum — vegetarian adaptation

60 + 50 min · 4

Ingredientes

• 1600 g Batata fresca sem pele
• 300 g Firme e bem escorrido; coagulação vegetariana
• 50 g Pesar sem casca
• 20 g Amido de milho
• 3 g Hortelã fresca
• 5 g Açúcar branco
• 4 g Sal de mesa
• 150 g Cebolas frescas
• 25 g Manteiga
• 100 g Natas azedas
• 5 g Endro fresco

Preparação

1. Coza 320 g de batata, escorra e esmague. Rale finamente os restantes 1280 g e esprema num pano limpo sobre uma taça. Deixe o líquido repousar 15 minutos, deite-o fora e guarde o amido depositado.
2. Junte as duas preparações de batata, o amido recuperado, o amido de milho e metade do sal. Misture a coalhada firme com o ovo, a hortelã picada, o açúcar e o restante sal.
3. Com as mãos molhadas, divida a massa em oito, espalme, recheie e feche em ovais. Coza em água, num tacho largo, em fervura muito suave durante 25–30 minutos. Teste primeiro uma unidade e evite uma fervura forte.
4. Amacie a cebola picada na manteiga durante 12 minutos. Retire os cepelinai com uma escumadeira e sirva com a cebola, as natas ácidas e o endro picado.