Gemista — tomates gregos recheados com arroz

Gemista — tomates gregos recheados com arroz. Tomate fresco, Arroz agulha cru, Batata fresca sem pele.

Eli K. Giannopoulos — adaptação vegan

25 + 85 min · 4

Ingredientes

• 1600 g Tomate fresco
• 200 g Arroz agulha cru
• 400 g Batata fresca sem pele
• 180 g Cebolas frescas
• 10 g Alho fresco
• 55 g Azeite
• 20 g Salsa fresca
• 12 g Hortelã fresca
• 600 g água retida na receita; exclui água de cozedura descartada
• 5 g Sal de mesa
• 1 g Pimenta-preta moída

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Corte tampas a oito tomates grandes, cerca de 200 g cada. Retire a polpa para uma taça sem furar as cascas; pique e conserve toda a polpa e o sumo.
2. Pique cebola, alho, salsa e hortelã. Refogue cebola e alho em 35 g de azeite 5 minutos. Junte arroz cru, metade da polpa e 300 g de água; cozinhe 5 minutos.
3. Retire do lume e junte ervas e metade do sal e pimenta. Recheie os tomates só até dois terços, incluindo algum líquido, e coloque as tampas. Espalhe eventual recheio excedente à volta.
4. Corte batatas descascadas em gomos finos e distribua à volta. Junte a polpa restante, 300 g de água, 20 g de azeite e o tempero restante ao tabuleiro.
5. Tape com folha de alumínio e asse 40 minutos; destape e asse mais 25–35 minutos até arroz e batatas ficarem bem cozidos. Repouse 10 minutos e sirva dois tomates por pessoa com batatas e molho.