Açorda alentejana de alho e coentros

Açorda alentejana de alho e coentros. pão simples, sem ovos, laticínios ou gordura animal, pesado sem casca, Alho fresco.

Escola de Turismo e Hotelaria de Lisboa / Maria de Lourdes Modesto — adaptação

10 + 10 min · 4

Ingredientes

• 320 g pão simples, sem ovos, laticínios ou gordura animal
• 200 g pesado sem casca
• 20 g Alho fresco
• 25 g Folhas de coentros frescas
• 40 g Azeite
• 1000 g água retida na receita; exclui água de cozedura descartada
• 4 g Sal de mesa
• 0.5 g Pimenta-preta moída

Preparação

1. Fatie o pão. Pise o alho descascado com o sal e a maior parte dos coentros frescos; misture com o azeite.
2. Leve a água medida a fervilhar suavemente. Abra quatro ovos para taças separadas, deslize para a água e escalfe 4–5 minutos até as claras firmarem.
3. Retire os ovos. Misture a água quente da cozedura na pasta de alho. Distribua o pão por taças, regue com caldo e coloque um ovo, pimenta e os coentros restantes em cada uma.