Strudel vienense de maçã

Strudel vienense de maçã. Farinha de trigo branca de uso geral, sem enriquecimento, água retida na receita; exclui água de cozedura descartada, Óleo de colza.

Renate Wagner — adaptação

50 + 45 min · 8

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo branca de uso geral, sem enriquecimento
• 130 g água retida na receita; exclui água de cozedura descartada
• 25 g Óleo de colza
• 1000 g Maçã com casca
• 70 g Açúcar branco
• 60 g Passas de uva
• 70 g Miolo de pão branco esfarelado
• 40 g Avelãs
• 55 g Manteiga
• 25 g Sumo de limão 100%
• 3 g Canela em pó
• 10 g Açúcar em pó
• 1 g Sal de mesa

Preparação

1. Amasse farinha, água morna, óleo e sal 8 minutos até ficar elástico. Tape e repouse 30 minutos. Retire caroços e fatie maçãs; misture com sumo de limão, açúcar, canela e passas.
2. Torre pão ralado e avelãs picadas em 25 g de manteiga 4 minutos. Aqueça o forno a 180°C. Sobre um pano limpo, estique a massa num retângulo muito fino de cerca de 50 × 60 cm.
3. Espalhe pão e maçã sobre dois terços da massa, deixando uma margem. Dobre laterais e enrole com o pano. Coloque num tabuleiro forrado, união para baixo, e pincele com a manteiga restante derretida.
4. Coza 40–45 minutos até dourar e a maçã ficar tenra. Repouse 15 minutos, polvilhe com açúcar em pó e corte em oito porções.