Kaiserschmarrn — panquecas austríacas em pedaços

Kaiserschmarrn — panquecas austríacas em pedaços. Farinha de trigo branca de uso geral, sem enriquecimento, pesado sem casca, Leite gordo.

Renate Wagner — adaptação

20 + 20 min · 4

Ingredientes

• 200 g Farinha de trigo branca de uso geral, sem enriquecimento
• 250 g pesado sem casca
• 300 g Leite gordo
• 40 g Manteiga
• 35 g Açúcar branco
• 40 g Passas de uva
• 10 g Açúcar em pó
• 1 g Canela em pó
• 1 g Sal de mesa

Preparação

1. Separe os ovos. Bata as gemas com leite e farinha. Bata as claras com sal e açúcar até formarem picos suaves e envolva na massa.
2. Aqueça metade da manteiga em cada uma de duas frigideiras antiaderentes. Divida massa e passas pelas duas. Tape e cozinhe em lume médio-baixo 5–6 minutos.
3. Divida cada panqueca em quartos, vire e cozinhe mais 3–4 minutos até firmar. Rasgue em pedaços e salteie 2 minutos.
4. Misture açúcar em pó com canela, polvilhe os pedaços quentes e sirva de imediato.