Lentilhas da Suábia com spätzle caseiros

Lentilhas da Suábia com spätzle caseiros. Lentilhas secas, por cozinhar, Cebolas frescas, Cenouras frescas.

Gasthaus zur Linde — adaptação vegetariana

30 + 45 min · 4

Ingredientes

• 240 g Lentilhas secas, por cozinhar
• 150 g Cebolas frescas
• 150 g Cenouras frescas
• 100 g Aipo-rábano fresco
• 25 g Azeite
• 200 g Tomate fresco
• 25 g Vinagre de vinho tinto
• 250 g Farinha de trigo branca de uso geral, sem enriquecimento
• 150 g pesado sem casca
• 1000 g água retida na receita; exclui água de cozedura descartada
• 5 g Sal de mesa
• 1 g Pimenta-preta moída
• 0.3 g Noz-moscada moída

Preparação

1. Pique cebola, cenoura, aipo-rábano e tomate. Passe as lentilhas secas por água. Refogue os legumes no azeite 6 minutos.
2. Junte lentilhas e 900 g da água. Cozinhe tapado 30–40 minutos até ficarem tenras; adicione vinagre, pimenta e metade do sal.
3. Bata farinha, ovos, os restantes 100 g de água, noz-moscada e restante sal. Repouse 10 minutos e passe a massa para outro tacho com água fervente usando um utensílio de spätzle.
4. Coza os spätzle 2 minutos após subirem e escorra, descartando essa água. Sirva ao lado das lentilhas com o caldo espesso.