Tartes vegetarianas picantes com puré de manteiga de amendoim

Tartes vegetarianas picantes com puré de manteiga de amendoim. Grosseiramente picadas, Alho fresco, Tomate fresco.

Sara Buenfeld

35 + 65 min · 8

Ingredientes

• 185 g Grosseiramente picadas
• 6 g Alho fresco
• 400 g Tomate fresco
• 3 g Sem sementes e em rodelas
• 320 g Em cubos
• 150 g Em rodelas finas
• 800 g Feijão preto cozinhado
• 25 g Pelada e picada
• 320 g Cortada em pedaços
• 20 g Polpa de tomate enlatada
• 900 g Cortada em pedaços
• 400 g Caldo de legumes líquido (preparado)
• 5 g Curcuma em pó
• 20 g Azeite
• 10 g Leite de amêndoa
• 75 g Manteiga de amendoim
• 10 g Sumo de lima 100%
• 20 g Finamente picadas

Preparação

1. Triture a cebola, o alho, o gengibre e as especiarias até obter uma pasta homogénea.
2. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente grande, adicione a pasta de especiarias, tape e cozinhe em lume brando durante 5 min., mexendo.
3. Junte o tomate, 400 ml de caldo vegetal preparado, o aipo, a beringela, a batata-doce, o tomate passado, a malagueta e o feijão escorrido. Tape e cozinhe em lume brando durante cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes estarem tenros. Junte um pouco de água se necessário ou destape para reduzir se o recheio estiver demasiado líquido.
4. Enquanto isso, aqueça o forno a 220 °C/200 °C ventoinha/gás 7.
5. Coza as batatas durante cerca de 15 min., em seguida escorra bem e esmague com a manteiga de amendoim, sumo de lima, leite de amêndoa e coentros.
6. Divida o recheio por dois recipientes de forno com cerca de 24 × 17 cm cada. Distribua o puré por cima e espalhe para cobrir o recheio.
7. Leve as duas empadas ao forno durante cerca de 15–20 minutos, até borbulharem e dourarem ligeiramente, trocando a posição se necessário. No total, rendem 8 porções. Sirva de imediato ou arrefeça e refrigere as porções que guardar.