Almôndegas veganas

Almôndegas veganas. Esmagado; reserve 1 dente para o molho de tomate, Muito finamente picadas 1 cebola para o molho de tomate, Tomate fresco.

Esther Clark

25 + 60 min · 4

Ingredientes

• 9 g Esmagado; reserve 1 dente para o molho de tomate
• 240 g Muito finamente picadas 1 cebola para o molho de tomate
• 800 g Tomate fresco
• 30 g Shiitake secos; alternativa aos porcini secos
• 400 g Escorrido e lavado
• 50 g Cereais de aveia
• 50 g Miolo de pão branco esfarelado
• 300 g Esparguete ou polenta macia, para servir
• 20 g "Miso" de arroz integral
• 50 g 10 g para a cebola das almôndegas, 20 g para o molho e 20 g para alourar
• 5 g Colorau
• 3 g Pode utilizar um pouco de flocos de malagueta
• 10 g Finamente picado

Preparação

1. Cubra os shiitake secos com bastante água a ferver e demolhe durante 20–30 minutos, até amolecerem completamente. Esta versão usa shiitake em vez de porcini secos. Retire os pés rijos após demolhar.
2. Aqueça 10 g de azeite numa frigideira. Junte a cebola destinada às almôndegas e cozinhe em lume brando durante 10 minutos, até amolecer. Acrescente o alho destinado às almôndegas e o colorau e cozinhe durante 1 minuto.
3. Deite o feijão preto e a aveia num robô de cozinha e triture até obter uma mistura volumosa e texturizada. Deite o feijão numa taça de mistura e incorpore o "miso", o pão ralado e a mistura de cebola cozida.
4. Escorra bem os cogumelos, pique-os finamente e envolva na mistura. A água de demolha não é utilizada nesta receita. Forme 12 almôndegas e refrigere enquanto prepara o molho.
5. Aqueça 20 g de óleo num tacho. Junte a cebola destinada ao molho e cozinhe em lume brando durante 10 minutos, até amolecer. Acrescente o alho destinado ao molho e a malagueta e cozinhe durante 1 minuto. Envolva os tomates, tempere a gosto e deixe fervilhar destapado durante 20 minutos.
6. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Aqueça os restantes 20 g de azeite numa frigideira antiaderente. Frite as almôndegas durante 5 minutos, virando até alourarem por igual, e transfira para um tabuleiro. Asse durante 12 minutos, até ficarem cozinhadas por dentro. Entretanto, coza o esparguete em água a ferver conforme a embalagem. Escorra, reservando um pouco de água para diluir o molho se necessário.
7. Adicione as almôndegas cozinhadas à frigideira do molho e misture tudo para revestir, em seguida espalhe o manjericão. Sirva com esparguete ou polenta macia.