Sopa de legumes com cevada e quinoa

Sopa de legumes com cevada e quinoa. Picado, Finamente picadas, Descascadas e cortadas em pedaços.

Diana Henry

15 + 35 min · 6

Ingredientes

• 9 g Picado
• 120 g Finamente picadas
• 120 g Descascadas e cortadas em pedaços
• 400 g Feijão "borlotti" escorrido
• 750 g Descascada, sem sementes e cortada em pedaços pequenos
• 100 g Espinafres frescos
• 100 g Cortado em pedaços
• 100 g Puré de tomate, cerca de 3 colheres de sopa
• 40 g Azeite
• 1200 g Caldo de legumes líquido (preparado)
• 70 g Queijo parmesão "Light"
• 38 g pode utilizar uma mistura de cereais, como espelta, arroz, quinoa
• 38 g Quinoa seca, por cozinhar
• 7 g Salsa fresca

Preparação

1. Aqueça o azeite num tacho de fundo grosso. Adicione a cebola, aipo, abóbora ou abóbora-menina e cenoura e cozinhe até que os legumes tenham alguma cor.
2. Adicione um pouco de água e algum tempero, em seguida tape o tacho e deixe os legumes cozer em lume muito baixo durante 5 minutos.
3. Junte o alho e cozinhe durante 2 minutos. Adicione o tomate passado, o caldo e a quinoa seca passada por água. Junte a casca de parmesão apenas se a usar e tempere a gosto. Reserve a cevada já cozida para o passo seguinte.
4. Deixe ferver suavemente durante cerca de 15–20 minutos, até a quinoa ficar tenra. Junte a cevada cozida e o feijão nos últimos 5 minutos e os espinafres nos últimos 2 minutos. Prove e retifique os temperos.
5. Se quiser utilizar salva, frite as folhas inteiras num pouco de azeite antes de adicionar à sopa. Se preferir utilizar salsa, pode simplesmente adicioná-la diretamente à sopa.
6. Remova as cascas de parmesão da sopa. Sirva com lascas de parmesão e um fio de azeite.