Prato de legumes saudáveis

Prato de legumes saudáveis. Alho fresco, Cebola roxa, finamente picada, Sem sementes e cortados em quartos.

Sara Buenfeld

15 + 30 min · 2

Ingredientes

• 3 g Alho fresco
• 50 g Cebola roxa, finamente picada
• 130 g Sem sementes e cortados em quartos
• 225 g Cortada em rodelas
• 400 g Feijão-manteiga/lima escorrido
• 165 g Em rodelas
• 100 g Limão
• 25 g 10 g assar; 10 g puré; 5 g servir
• 10 g Manteiga de sésamo "Tahini"
• 20 g Azeitonas Kalamata, cortadas ao meio
• 100 g Iogurte magro natural
• 3 g Colorau
• 5 g Picado, para servir
• 30 g Para o puré de feijão
• 5 g Folhas frescas, lavadas e picadas

Preparação

1. Aqueça o forno a 220 °C/200 °C ventoinha/gás 7.
2. Corte uma tira da raspa do limão e pique-a finamente.
3. Envolva ligeiramente o pimento e a curgete em azeite e disponha numa única camada num tabuleiro. Distribua a raspa de limão picada sobre o pimento. Asse durante 30 minutos, virando a curgete a meio da cozedura. Use 10 g de azeite para assar; reserve 10 g para o puré e 5 g para servir.
4. Escorra e passe por água o feijão-manteiga de conserva. Coloque numa taça com 30 ml de água.
5. Junte o sumo de limão, o tahini, 10 g de azeite e o alho e triture até obter um puré liso. Esta versão usa água em vez de líquido de conserva. Ajuste os temperos a gosto.
6. Com uma colher, coloque a mistura em pratos, em seguida cubra com a beterraba, o endro e a cebola e, por fim, as curgetes.
7. Termine com o iogurte, a paprika, os pimentos assados, as azeitonas, 5 g de hortelã fresca e os 5 g de azeite reservados.