Salada de massa oriental com tempeh caramelizado, manga e lima

Salada de massa oriental com tempeh caramelizado, manga e lima. Ralado, Em rodelas finas e divididas em aros, Sem sementes se não gostar de demasiado picante,…

Emily Kydd

30 + 30 min · 4

Ingredientes

• 6 g Ralado
• 120 g Em rodelas finas e divididas em aros
• 5 g Sem sementes se não gostar de demasiado picante, finamente picadas
• 100 g Peso em seco, antes de cozer
• 400 g Tempeh cozinhado
• 100 g Cortado ao meio no sentido do comprimento, sem sementes e cortado na diagonal em pedaços com 5 mm de espessura
• 240 g Em rodelas finas
• 300 g Descascada, sem caroço e cortada em cubos de 1,5 cm
• 40 g Óleo de sésamo
• 75 g Molho de soja
• 10 g Pelada e ralada
• 25 g Flocos de coco seco, sem açúcar adicionado
• 230 g Óleo de girassol
• 400 g 5 unidades
• 105 g Mel
• 10 g Folhas frescas

Preparação

1. Corte o tempeh em fatias com 7 mm de espessura e disponha numa única camada num tabuleiro de ir ao forno.
2. Misture 27 g de óleo de sésamo, 45 g de molho de soja e o gengibre. Deite sobre o tempeh e envolva delicadamente. Reserve 13 g de óleo de sésamo e 30 g de molho de soja para o tempero.
3. Tape e reserve para marinar durante pelo menos 30 min., de preferência 2 horas.
4. Enquanto isso, ferva água. Coloque os noodles numa taça e deite água suficiente para cobrir. Reserve durante 10 minutos. Em seguida escorra e lave sob água fria. Deite numa taça de água gelada e reserve.
5. Aqueça uma frigideira grande e toste os flocos de coco até ficarem dourados, em seguida transfira para uma taça.
6. Aqueça 200 g de óleo de girassol numa frigideira pequena para formar um banho raso. Frite metade das chalotas por levas, até dourarem e ficarem estaladiças; mantenha a outra metade crua. Retire com uma escumadeira e escorra em papel de cozinha. Reserve os restantes 30 g de óleo para o tempeh. Não junte o óleo do banho à salada.
7. Para o tempero, misture a raspa e o sumo de 2 limas com os 30 g de molho de soja, 13 g de óleo de sésamo, 21 g de mel, a malagueta e o alho. Descasque e separe em gomos as outras 3 limas, retirando a parte branca.
8. Use os 30 g de óleo de girassol reservados para fritar o tempeh marinado por levas, durante 2–3 minutos de cada lado, até dourar. Reparta o óleo pelas levas e transfira o tempeh para um prato.
9. Aqueça 42 g de mel na frigideira até borbulhar. Junte metade do tempeh frito e vire para envolver, cozinhando cerca de 2 minutos de cada lado até caramelizar. Repita com os restantes 42 g de mel e o tempeh. Deixe arrefecer ligeiramente.
10. Escorra bem a massa. Envolva com as chalotas cruas, os gomos de lima, a manga, o pepino, os rabanetes e os coentros.
11. Divida a salada entre os pratos e disponha as fatias de tempeh por cima. Regue com 1 c. de sopa do molho sobre cada prato e espalhe um pouco do coco torrado e chalotas estaladiças.
12. Sirva o molho extra, coco, chalotas estaladiças e o tempeh que sobrar em taças na mesa, deixando que cada um se sirva.