Ramen vegano

Ramen vegano. Alho fresco, Cebolinhas frescas, "Pak Choi".

Cassie Best

10 + 25 min · 3

Ingredientes

• 6 g Alho fresco
• 120 g Cebolinhas frescas
• 200 g "Pak Choi"
• 120 g Descascadas e cortadas em palitos finos
• 25 g Rebentos de feijão-mungo frescos
• 200 g Tofu firme Cortado em cubos grossos
• 100 g Massa de arroz por cozinhar
• 15 g Cogumelos shiitake secos
• 5 g Fatiada, mais algumas fatias cortadas em palitos finos para servir (opcional)
• 10 g Pode utilizar pasta "miso" branca
• 10 g Manteiga de sésamo "Tahini"
• 1000 g Caldo de legumes líquido (preparado)
• 20 g Molho de soja
• 10 g Amido de milho
• 10 g ou outro óleo da sua preferência
• 10 g Picadas. Para servir (opcional)
• 10 g Esmagados. Para servir (opcional)
• 5 g Óleo de sésamo

Preparação

1. Pique finamente o alho e o gengibre. Corte os shiitake secos em pedaços pequenos, retirando os pés duros. Coloque num tacho com a pasta de miso, o tahini, o caldo e o molho de soja.
2. Deixe levantar fervura suave, tape e cozinhe durante 15–20 minutos, ou até os cogumelos estarem bem hidratados e tenros. Mantenha os cogumelos e os aromáticos no caldo para servir, sem coar nem descartar os sólidos.
3. Seque o tofu e envolva no amido de milho. Aqueça o óleo de girassol numa frigideira antiaderente e cozinhe o tofu durante alguns minutos de cada lado, virando com cuidado, até dourar.
4. Coza a massa oriental durante 1 min. a menos do que as instruções da embalagem, para que mantenha uma textura ligeiramente estaladiça. Escorra e deixe na frigideira com um pouco de água de cozedura para que não pegue.
5. Junte o pak choi, os rebentos e a parte branca da cebolinha ao caldo. Deixe ferver suavemente durante cerca de 3 minutos, até os legumes ficarem tenros e os rebentos bem quentes.
6. Divida os noodles por três taças fundas e junte o caldo e os legumes cozidos. Complete com o tofu, a cenoura crua, o gengibre em palitos reservado e a parte verde da cebolinha. Finalize com o óleo de sésamo, os coentros frescos e os amendoins, a gosto.