Seitan frito ao Kentucky

Seitan frito ao Kentucky. Alho fresco, Cortadas em quartos, Tofu natural, consistência não especificada.

Juliet Sear

45 + 60 min · 6

Ingredientes

• 9 g Alho fresco
• 120 g Cortadas em quartos
• 250 g Tofu natural, consistência não especificada
• 150 g Bebida de soja light
• 160 g Glúten vital de trigo
• 10 g Pasta de miso
• 1 g Para o seitan
• 3 g 1 g seitan; 2 g cobertura
• 18 g 6 g seitan; 12 g cobertura
• 40 g Usar proteína em pó vegan
• 1500 g Caldo de legumes líquido (preparado)
• 10 g Talos, para aromatizar o caldo; descartar
• 350 g Farinha de trigo branca de uso geral, sem enriquecimento
• 1000 g Para cozinhar; escorrer o excesso
• 2 g Para a cobertura
• 2 g Para a cobertura
• 4 g Para a cobertura
• 5 g 3 g seitan; 2 g cobertura
• 7 g 1 g seitan; 6 g cobertura
• 6 g Para a cobertura
• 7 g Para a cobertura
• 5 g Para a cobertura
• 200 g Miolo de pão branco esfarelado grosseiramente; adaptação ao catálogo, não panko
• 10 g Pasta de extrato de levedura para barrar
• 2.5 g Para a massa de seitan
• 3 g 1 g seitan; 2 g cobertura
• 300 g Farinha de grão, para o polme
• 450 g Para o polme de grão; juntar gradualmente

Preparação

1. Triture o tofu e a bebida de soja com o miso, o extrato de levedura, o estragão, a cebola em pó, 1 g de salva, 1 g de tomilho, 6 g de alho em pó, 3 g de sal e 1 g de pimenta. Reserve os restantes temperos para a cobertura. Esta versão usa sal comum e pimenta genérica em vez de sal de aipo e pimentas separadas.
2. Misture o preparado de tofu com o glúten de trigo e a proteína em pó vegan. Amasse durante 10–15 minutos, até ficar elástico. Achate até cerca de 1 cm e corte em pedaços de tamanho semelhante.
3. Aqueça o caldo com a cebola em quartos, os dentes de alho e os talos de salsa. Junte o seitan e cozinhe tapado, em fervura suave, durante 30 minutos. Evite uma fervura forte, que pode tornar a textura esponjosa.
4. Deixe o seitan arrefecer no caldo, escorra bem e seque a superfície. Descarte a cebola, o alho, os talos de salsa e o caldo restante. Se preparar de véspera, arrefeça rapidamente e refrigere. O arrefecimento acresce ao tempo ativo de confeção.
5. Prepare três taças: farinha de trigo; farinha de grão batida gradualmente com os 450 ml de água; e pão esfarelado misturado com todos os temperos reservados para a cobertura. O polme deve cobrir a colher como ovo batido. Mantenha o polme e o pão separados.
6. Passe cada pedaço por farinha de trigo e sacuda o excesso. Mergulhe no polme, deixe escorrer e pressione no pão temperado. Pane todos os pedaços uma vez e reserve. Descarte as misturas de cobertura que sobrarem.
7. Aqueça o óleo a 180°C num tacho adequado, sem o encher acima de metade. Frite em pequenas levas durante cerca de 6 minutos, virando se necessário, até dourar e ficar crocante. Deixe o óleo recuperar a temperatura entre levas.
8. Escorra em papel absorvente e divida o seitan em 6 porções. Não deite o óleo restante sobre o alimento. Pão, salada e molhos são acompanhamentos opcionais, não incluídos nestas quantidades.