Salada de lentilhas de Puy com soja, ervilhas e brócolos

Salada de lentilhas de Puy com soja, ervilhas e brócolos. Picado, Sem sementes e em rodelas, Lentilhas verdes secas, de preferência tipo Puy, passadas por água.

Jennifer Joyce

10 + 30 min · 4

Ingredientes

• 3 g Picado
• 5 g Sem sementes e em rodelas
• 200 g Lentilhas verdes secas, de preferência tipo Puy, passadas por água
• 200 g Brócolos de talo tenro
• 140 g Feijão de soja cozinhado
• 140 g Ervilhas em grão; variante das ervilhas de vagem da fonte
• 1000 g Caldo de legumes líquido (preparado)
• 20 g Óleo de sésamo
• 50 g Sumo de limão 100%
• 40 g Sal reduzido
• 5 g Finamente ralada
• 10 g Mel

Preparação

1. Passe as lentilhas verdes secas por água. Deixe o caldo de legumes levantar fervura, junte as lentilhas e coza em lume brando durante cerca de 20–30 minutos, ou conforme a embalagem, até ficarem tenras. Escorra e transfira para uma taça grande.
2. Leve um tacho de água a ferver. Junte os brócolos e coza durante 2 minutos; acrescente os grãos de soja e as ervilhas em grão. Coza mais 3–5 minutos, ou conforme a embalagem, até estarem cozidos mas firmes. Esta versão usa ervilhas em grão em vez de ervilhas de vagem.
3. Escorra, em seguida arrefeça debaixo de água fria. Seque com papel de cozinha, em seguida adicione à taça com as lentilhas.
4. Misture com uma vara de arames o óleo de sésamo, o alho, o sumo de limão, o molho de soja, o gengibre e o mel. Tempere a gosto, verta sobre as lentilhas e os legumes e envolva bem. Junte a malagueta picada.
5. Coloque numa travessa ou divida entre 4 pratos e sirva.