Cuscuz vegetal com grão-de-bico e limões em conserva

Cuscuz vegetal com grão-de-bico e limões em conserva. Pode utilizar cebola roxa Cortadas em quartos pela raiz, Picadas, Picadas.

John Torode

40 + 25 min · 8

Ingredientes

• 150 g Pode utilizar cebola roxa Cortadas em quartos pela raiz
• 300 g Picadas
• 300 g Picadas
• 300 g Abóbora manteiga Cortada em pedaços
• 400 g Cortada em pedaços
• 400 g Grão-de-bico enlatado
• 340 g Cortado em aros
• 95 g Cortado ao meio
• 200 g Couscous instantâneo seco, não couscous pérola
• 2000 g Caldo de legumes líquido (preparado)
• 50 g Azeite
• 30 g pode utilizar "harissa" caseira ou comprada na loja
• 240 g 2 unidades
• 25 g Manteiga de soja
• 50 g Cebolinha, em rodelas
• 20 g Grosseiramente picadas
• 50 g De 1 limão
• 50 g Picada finamente, para o cuscuz
• 350 g Água a ferver para o cuscuz
• 15 g Folhas frescas, lavadas e picadas

Preparação

1. Leve o caldo a ferver suavemente. Junte 20 g de harissa, os 150 g de cebola, a cenoura, a pastinaca, a abóbora, a batata e o alho-francês. Coza em lume brando durante 15 minutos. Acrescente os figos e cozinhe mais cerca de 5 minutos, até os legumes estarem tenros. Reserve a cebola roxa crua e a cebolinha para o cuscuz.
2. Coloque o couscous instantâneo seco, metade do grão e a manteiga numa taça resistente ao calor. Junte os 350 ml de água a ferver, tape e deixe repousar cerca de 10 minutos; solte depois com um garfo. Confirme a proporção de hidratação na embalagem do produto usado. Este método aplica-se a couscous instantâneo, não à variedade pérola.
3. Misture no couscous os 50 g de cebola roxa crua, a cebolinha, os restantes 10 g de harissa, o azeite, o restante grão, o sumo de limão e os coentros. Divida por 8 taças, junte os legumes e o caldo e termine com o limão de conserva e 15 g de hortelã fresca picada.