Kedgeree picante de legumes

Kedgeree picante de legumes. Esmagado, Em rodelas, Malagueta verde, em rodelas.

Esther Clark

10 + 70 min · 4

Ingredientes

• 6 g Esmagado
• 240 g Em rodelas
• 3 g Malagueta verde, em rodelas
• 150 g Aparado e cortado ao meio
• 200 g Espinafres frescos
• 200 g 4 ovos
• 350 g Arroz integral de grão longo cru
• 100 g Cortados ao meio
• 40 g Azeite
• 7 g Caril em pó
• 5 g Curcuma em pó
• 15 g Picadas
• 100 g Cortado em quartos

Preparação

1. Lave o arroz sob água corrente fria, esfregando com os dedos para remover qualquer excesso de amido. Cozinhe seguindo as instruções da embalagem, em seguida escorra bem.
2. Deixe ferver outra panela de água em lume brando. Coza o feijão verde durante 2 min., em seguida transfira para uma taça com uma escumadeira e reserve. Coza os ovos na panela durante 7 min., em seguida escorra e transfira para uma taça de água fria para arrefecer.
3. Enquanto isso, aqueça o óleo numa frigideira grande em lume médio. Frite as cebolas durante 10-15 min. até ficarem douradas. Adicione o alho, caril em pó, curcuma e cozinhe durante mais 1 minuto. Incorpore os espinafres, o tomate e um pouco de água e cozinhe durante mais 5 min. até os espinafres ficarem amolecidos.
4. Incorpore o arroz cozido e o feijão verde na mistura de espinafres e cozinhe durante alguns minutos até o arroz estar bem quente. Escorra e descasque cuidadosamente os ovos, em seguida corte-os ao meio.
5. Cubra a mistura de arroz com os ovos, coentros e malagueta. Sirva o "vedgeree" com os quartos de limão à parte para espremer por cima.