Tarte com especiarias marroquinas

Tarte com especiarias marroquinas. Alho fresco, Cortadas em quartos, Pelada e cortada em pedaços pequenos.

Angela Nilsen

90 + 55 min · 8

Ingredientes

• 6 g Alho fresco
• 150 g Cortadas em quartos
• 900 g Pelada e cortada em pedaços pequenos
• 400 g Grão-de-bico enlatado
• 225 g Espinafres frescos
• 7 g Sementes
• 7 g Sementes de coentros
• 150 g Azeite
• 5 g Finamente picada
• 140 g Inteiras branqueadas
• 140 g Sem casca
• 75 g Airelas secas adoçadas
• 60 g 20 g para o recheio e 40 g para a cobertura
• 30 g Sumo de limão 100%
• 100 g Manteiga de soja
• 200 g Iogurte grego magro natural
• 60 g Leite com 1% de gordura
• 25 g Ou pasta "harissa"
• 250 g 8 folhas grandes
• 2.3 g Colorau
• 15 g Folhas de coentros frescas
• 1.3 g Canela em pó
• 3 g Sal de mesa
• 1 g Pimenta-preta moída
• 30 g Água
• 10 g Folhas frescas, lavadas e picadas

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação. Torre brevemente 5 g de cominhos e todas as sementes de coentros e moa grosseiramente. Misture com a paprika, a canela, um pouco de sal e 50 g de azeite. Envolva a abóbora e asse 20 minutos. Reserve 2 g de cominhos e 75 g de azeite para o húmus e 25 g de azeite para as chalotas.
2. Entretanto, aqueça 25 g do azeite numa frigideira e cozinhe as chalotas até começarem a dourar. Junte o gengibre e 100 g de amêndoas e 100 g de pistácios. Quando dourarem, adicione os arandos, 20 g de mel e os espinafres. Mexa até os espinafres murcharem e envolva com a abóbora assada.
3. Triture o grão com o alho, os 2 g de cominhos reservados, 75 g de azeite, o sumo de limão e 30 ml de água. Tempere com o restante sal e pimenta medidos e envolva os coentros frescos.
4. Derreta a manteiga numa frigideira pequena. Coloque uma forma de quiche de 28 cm com fundo amovível num tabuleiro de forno e pincele com um pouco de manteiga. Mantendo a filo coberta com um pano húmido para não secar, coloque uma folha sobre metade da forma de modo a ficar pendurada sobre a borda cerca de 10 cm. Coloque outra folha do outro lado, de modo a se sobrepor à primeira no centro e ficar pendurada sobre a borda oposta. Pincele com manteiga. Coloque mais duas folhas de filo na direção oposta da mesma maneira e pincele com mais manteiga.
5. Forme mais duas camadas deste modo, utilizando um total de oito folhas de filo. Coloque metade da mistura de abóbora no centro da massa. Espalhe o húmus e, em seguida, o resto da mistura de abóbora. Uma de cada vez, leve a borda de cada folha de filo até ao centro para cobrir o recheio, criando dobras voluptuosas à medida que avança. Pincele cuidadosamente com mais manteiga. (Se o preparar com um dia de antecedência, tape agora com película aderente e guarde no frigorífico. Para reaquecer, retire a tarte do frigorífico, aqueça o forno, em seguida ponha-o a cozinhar no forno durante 35-40 minutos).
6. Coza durante 30–35 minutos, até dourar e ficar crocante. Aqueça a manteiga restante com os restantes 40 g de amêndoas e 40 g de pistácios, junte os restantes 40 g de mel e espalhe sobre a tarte. Misture o iogurte, o leite e a pasta de malagueta para o molho. Sirva com o molho e os 10 g de hortelã fresca. Gomos de limão adicionais são opcionais e não estão incluídos nas quantidades.