Batatas-doces assadas com guacamole e feijão encarnado

Batatas-doces assadas com guacamole e feijão encarnado. Batata-doce fresca, Pode utilizar cebola roxa - Finamente picadas, Abacate.

Sara Buenfeld

10 + 45 min · 2

Ingredientes

• 280 g Batata-doce fresca
• 120 g Pode utilizar cebola roxa - Finamente picadas
• 250 g Abacate
• 400 g Feijão encarnado cozinhado
• 240 g Finamente picado
• 7 g Sem sementes e finamente picadas
• 50 g Sumo de lima 100%
• 20 g Folhas grosseiramente picadas
• 10 g Azeite

Preparação

1. Aqueça o forno a 220 °C, unte as batatas-doces, em seguida coloque-as diretamente na grelha do forno e asse-as durante 45 min. ou até ficarem bem tenras quando picadas com uma faca.
2. Enquanto isso, esmague o abacate com o sumo de lima numa taça pequena, em seguida incorpore a malagueta, o tomate, as coentros e a cebola.
3. Corte as batatas ao meio e cubra com o feijão e o guacamole. Sirva com os quartos de lima para espremer.