Salada de beringelas pequenas grelhadas e quinoa tostada

Salada de beringelas pequenas grelhadas e quinoa tostada. Alho francês fresco, Cortada em 4 rodelas, Torradas e esmagadas.

Georgina Fuggle

15 + 45 min · 6

Ingredientes

• 240 g Alho francês fresco
• 600 g Cortada em 4 rodelas
• 15 g Torradas e esmagadas
• 180 g Quinoa seca, por cozinhar
• 150 g Esfarelado
• 60 g Grosseiramente picado
• 60 g Azeite
• 20 g Vinagre de sidra
• 10 g Endro fresco, picado
• 10 g Folhas frescas, lavadas e picadas

Preparação

1. Deixe ferver uma panela média de água com sal e adicione os alhos-franceses. Cozinhe durante 6-8 min. ou até estarem ligeiramente curvos. Escorra e reserve.
2. Aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto e deite a quinoa. Torre durante 5-6 min. ou até estar ligeiramente dourada. Reduza o lume para baixo e deite água suficiente para cobrir 1 cm acima da quinoa. Cozinhe suavemente em lume brando durante 15 min., mexendo ocasionalmente, até o líquido ser absorvido.
3. Pincele as beringelas com 10 g de azeite e o alho-francês com outros 10 g. Grelhe cerca de 3–5 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem tenros. Deixe arrefecer ligeiramente e corte o alho-francês ao meio, no sentido do comprimento. Reserve 35 g de azeite para o molho e 5 g para finalizar.
4. Misture 35 g de azeite com o vinagre de sidra, 5 g de endro e 5 g de hortelã. Envolva na quinoa e disponha por cima os legumes grelhados, o tomate, as avelãs e o queijo. Termine com os restantes 5 g de endro, 5 g de hortelã e 5 g de azeite.