Bolinhos de batata-doce com ovos escalfados

Bolinhos de batata-doce com ovos escalfados. 4 ovos, para escalfar, Batata-doce fresca, 4 claras de ovo.

London Grind

15 + 15 min · 4

Ingredientes

• 224 g 4 ovos, para escalfar
• 500 g Batata-doce fresca
• 132 g 4 claras de ovo
• 200 g Farinha de trigo sem fermento; contém glúten
• 200 g Iogurte grego magro natural
• 5 g Picada
• 30 g Para cozinhar; escorrer o excesso
• 100 g 50 g nos bolinhos e 50 g para servir; picante

Preparação

1. Descasque e rale finamente a batata-doce e esprema o excesso de humidade. Misture com a farinha, a salsa, as claras e 50 g de harissa. Molde 8 bolinhos finos. Frite em duas levas, com 15 g de azeite por leva, durante cerca de 3–4 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem cozidos no centro. Mantenha quentes.
2. Escalfe os ovos numa panela de água a ferver durante 2-3 min. - as gemas devem ficar líquidas. Retire com uma escumadeira e escorra cuidadosamente sobre papel de cozinha.
3. Divida os restantes 50 g de harissa e o iogurte por 4 pratos. Coloque 2 bolinhos em cada prato, com iogurte entre eles, e termine com um ovo escalfado. Sirva de imediato.