Taças de falafel com molho de caju

Taças de falafel com molho de caju. Alho fresco, Para a mistura a cozinhar, Pepino fresco.

Jamie Vespa

30 + 30 min · 4

Ingredientes

• 9 g Alho fresco
• 80 g Para a mistura a cozinhar
• 150 g Pepino fresco
• 440 g Grão-de-bico de conserva, escorrido, passado por água e seco
• 30 g Farinha comum
• 430 g Pelado e em cubos
• 100 g 2/3 chávenas de cajus crus
• 120 g Tomate-cereja fresco
• 10 g Manteiga de sésamo "Tahini"
• 25 g Rúcula fresca
• 30 g Finamente picada
• 5 g Pimenta
• 3 g Paprika em pó
• 30 g 3 colheres de sopa
• 20 g Azeite
• 7 g Sal de mesa
• 2 g Moídos
• 120 g Para o molho de caju; juntar aos poucos
• 40 g Cebola roxa crua, para servir

Preparação

1. Coloque os cajus numa taça pequena e cubra com 1/2 chávena de água a ferver. Deixe os cajus repousar durante 30 minutos enquanto prepara o "falafel".
2. Para o falafel, triture o grão com 80 g de cebola, 6 g de alho, 20 g de salsa, o tahini, os cominhos, a paprika, 4 g de sal e 2 g de pimenta. Mantenha uma textura granulada. Reserve a restante cebola, alho, salsa, sal e pimenta para o molho e a salada.
3. Adicione farinha, 1 colher de sopa de cada vez, e triture para combinar até que a mistura esteja suficientemente seca para moldar sem ficar colada às mãos.
4. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Use 10 g de azeite para untar um tabuleiro e pincelar os falafel. Molde 12 discos e deixe cerca de 5 cm entre eles. Reserve os outros 10 g de azeite para a salada.
5. Leve o "falafel" a cozinhar no forno durante 25 a 30 minutos, virando com cuidado uma vez a meio, até ficar dourado e crocante.
6. Enquanto o "falafel" está no forno, dê início à preparação do "tzatziki". Para começar, descasque parcialmente o pepino e corte-o ao meio. Rale metade do pepino num ralador de caixa para uma toalha de cozinha limpa. Pressione para expelir o máximo de humidade possível e transfira o pepino para uma taça pequena.
7. Triture os cajus demolhados e a sua água com o sumo de limão, os restantes 3 g de alho, 2 g de sal e 2 g de pimenta, até ficar cremoso. Misture com o pepino ralado e os restantes 10 g de salsa.
8. Pique o restante pepino e misture com o tomate, o abacate, 40 g de cebola roxa crua, 10 g de azeite, 1 g de sal e 1 g de pimenta.
9. Divida o falafel, a rúcula e a salada de pepino-tomate entre 4 taças. Sirva com o tzatziki de caju e pão de pita quente, se desejar.