Almôndegas com arroz de gengibre

Almôndegas com arroz de gengibre. Picado, Cebolinhas, aparadas e em rodelas finas, 140g - cogumelos "shiitake", com talo e laminados 230g - cogumelos "cremini",…

Jamie Vespa

30 + 25 min · 4

Ingredientes

• 12 g Picado
• 50 g Cebolinhas, aparadas e em rodelas finas
• 370 g 140g - cogumelos "shiitake", com talo e laminados 230g - cogumelos "cremini", laminados
• 425 g Escorrido, lavado e seco com papel de cozinha
• 55 g Ovo cru
• 210 g Arroz basmati branco, peso em cru
• 40 g Azeite
• 5 g Flocos de pimento vermelho
• 100 g Miolo de pão branco esfarelado
• 8 g Picados
• 80 g Molho de soja
• 5 g Picada
• 120 g Caldo de legumes líquido (preparado)
• 15 g Mel
• 8 g Para guarnição
• 30 g Vinagre de arroz
• 4.5 g Sal de mesa
• 480 g Água
• 6 g Para engrossar o molho

Preparação

1. Aqueça 10 g de azeite numa frigideira grande. Cozinhe os cogumelos laminados durante 8–10 minutos, até dourarem. Junte metade da cebolinha, 6 g de alho e metade da malagueta fresca bem picada. Cozinhe durante 2 minutos e deixe arrefecer ligeiramente.
2. Triture a mistura de cogumelos, o grão-de-bico, o pão ralado, o ovo, os coentros, 2 colheres de chá de molho de soja e ¼ de colher de chá de sal num processador, usando impulsos curtos. Raspe as paredes quando necessário. Mantenha alguma textura, sem reduzir a puré.
3. Transfira a mistura para uma tigela e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos, ou durante a noite.
4. Enquanto a mistura arrefece, aqueça 10 g de azeite num tacho. Cozinhe a restante cebolinha e os restantes 6 g de alho com o gengibre fresco durante 2–3 minutos. Junte o arroz basmati e mexa durante 1 minuto. Adicione 480 ml de água e o restante sal, tape e coza em lume brando durante cerca de 15 minutos, até ficar tenro. Mantenha tapado até servir.
5. Para o molho, misture o restante molho de soja com o caldo de legumes frio, o vinagre de arroz, o mel, 6 g de amido de milho e a restante malagueta fresca bem picada até ficar homogéneo. Reserve.
6. Utilize uma colher média para massa de bolachas para obter quantidades de 1,5 colheres de sopa de mistura de cogumelos e, com cuidado, forme/enrole 20 a 21 almôndegas do tamanho de uma bola de golfe.
7. Aqueça os restantes 20 g de azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Cozinhe as almôndegas durante 5–7 minutos, virando para dourarem de todos os lados. Se necessário, cozinhe por lotes, dividindo o azeite entre eles. Reduza o lume se dourarem demasiado depressa.
8. Assim que todas as almôndegas de cogumelos ficarem douradas, deite molho na frigideira. Cozinhe 2 minutos, até engrossar, mexendo para cobrir as almôndegas de molho. Sirva as almôndegas e o molho sobre arroz com as restantes cebolinhas e sementes de sésamo tostadas como guarnição.