Caçarola de brócolos e quinoa com pesto e queijo

Caçarola de brócolos e quinoa com pesto e queijo. Floretes de brócolos, Picadas. Cebola amarela, Quinoa seca, por cozinhar.

Jamie Vespa

25 + 45 min · 5

Ingredientes

• 455 g Floretes de brócolos
• 120 g Picadas. Cebola amarela
• 180 g Quinoa seca, por cozinhar
• 480 g Caldo de legumes líquido (preparado)
• 240 g leite à escolha
• 120 g Iogurte grego natural de leite gordo
• 200 g Mozarela de baixa humidade, parcialmente desnatada
• 50 g Queijo parmesão
• 50 g Pinhões
• 20 g Azeite
• 60 g Molho "Pesto"
• 3 g Pimenta
• 10 g Guarnição opcional. Picado
• 5 g Sal de mesa

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 190 °C (375 °F). Aqueça azeite numa frigideira grande com tampa ajustada (ou panela de ferro fundido) em lume médio-alto. Uma vez quente, adicione brócolos e cebolas; cozinhe 5 a 6 minutos, até que os brócolos fiquem ligeiramente crocantes e as cebolas amolecidas. Tempere com 1/2 c. de chá de sal e transfira a mistura para uma taça.
2. Junte a quinoa, o caldo de legumes e o restante sal ao tacho e deixe levantar fervura. Tape e coza em lume brando durante cerca de 15 minutos, até ficar tenra. Desligue e deixe repousar tapada durante 5 minutos; depois solte com um garfo.
3. Envolva a bebida vegetal, o iogurte, 100 g de mozzarella, o parmesão, o pesto e a pimenta. Reserve os restantes 100 g de mozzarella para a cobertura. Junte a mistura de brócolos e cebola. Acrescente flocos de malagueta apenas se desejar.
4. Unte ligeiramente uma assadeira com cerca de 28 × 18 cm com um pouco do azeite medido. Coloque a mistura de quinoa, cubra com os restantes 100 g de mozzarella e espalhe os pinhões. Reserve o azeite necessário para este passo antes de cozinhar os legumes.
5. Leve ao forno destapado durante 15–20 minutos, até o queijo derreter e a mistura borbulhar. Para dourar a superfície, coloque sob o grelhador quente do forno durante 2–4 minutos. Decore com manjericão picado, se desejar.