Taças de quinoa e batata-doce com molho de mostarda, mel e curcuma

Taças de quinoa e batata-doce com molho de mostarda, mel e curcuma. Descascada e em cubos, Cortado às fatias, Pode utilizar tomate "cherry".

Jamie Vespa

20 + 30 min · 4

Ingredientes

• 350 g Descascada e em cubos
• 150 g Cortado às fatias
• 100 g Pode utilizar tomate "cherry"
• 255 g Aparado e cortado ao meio
• 140 g Quinoa seca, por cozinhar
• 40 g 20 g para o molho
• 5 g Para o molho
• 3 g Pimenta
• 10 g Para guarnição
• 20 g Para o molho
• 15 g Para o molho
• 20 g Para o molho
• 5 g Sal de mesa
• 1.7 g Colorau
• 1 g Finamente moídos
• 360 g Água

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 220 °C. Misture as batatas-doces num tabuleiro com 10 g de azeite, paprika, cominhos moídos e um pouco de sal. Asse durante 15 minutos, vire e passe para uma metade do tabuleiro. Reserve 10 g de azeite para o feijão-verde e 20 g para o molho.
2. Coloque o feijão-verde na metade livre do tabuleiro e misture com os 10 g de azeite reservados, um pouco de sal e pimenta. Asse por mais 15–17 minutos, virando a meio, até ficar tenro. Misture com as batatas-doces para distribuir as especiarias.
3. Cozinhar a quinoa: Enquanto isso, misture quinoa, 1 1/2 chávena de água e a restante 1/4 de c. de chá de sal num tacho médio. Deixe a mistura ferver, reduza o lume para baixo, tape e cozinhe suavemente em lume brando até o líquido ser absorvido, cerca de 15 minutos. Retire o tacho do lume e deixe a quinoa cozer a vapor, tapada, durante 10 minutos até ficar mole.
4. Preparar a mostarda de mel e curcuma: Numa taça média, misture manteiga de sésamo "Tahini", azeite, mostarda de Dijon, mel, curcuma, sal e pimenta; mexa com umas varas para misturar.
5. Montar as taças: Divida a quinoa uniformemente entre as taças e cubra com as batatas-doces assadas e feijão verde. Espalhe o tomate por cima, juntamente com as fatias de abacate. Regue o molho de mostarda de mel e curcuma por cima e guarneça com salsa fresca, se desejar. Desfrute quente ou mais próximo da temperatura ambiente.