Salada fresca de cuscuz pérola

Salada fresca de cuscuz pérola. Cuscuz seco; variedade pérola quando indicada no método, Finamente cortadas em cubos, Picado.

Cara Cifelli

15 + 15 min · 8

Ingredientes

• 500 g Cuscuz seco; variedade pérola quando indicada no método
• 120 g Finamente cortadas em cubos
• 9 g Picado
• 200 g Folhas de espinafres "baby"
• 50 g Em rodelas finas
• 200 g Ervilhas frescas
• 200 g Ervilhas-tortas frescas
• 250 g Polpa, em cubos
• 950 g Água morna
• 10 g Finamente picados
• 10 g Finamente picada
• 80 g Vinagre de vinho tinto
• 30 g ou xarope de ácer
• 150 g 15 g para cozinhar; 135 g de tempero: 101 g para a salada e 34 g para os espinafres
• 7 g Sal de mesa
• 5 g Pimenta
• 5 g Guarnição

Preparação

1. Aqueça 15 g do azeite num tacho em lume médio. Junte o cuscuz pérola e mexa durante 30 segundos. Adicione a água morna e um pouco do sal indicado e deixe levantar fervura.
2. Tape e coza em lume brando durante cerca de 10–12 minutos, ou conforme a embalagem, até o cuscuz ficar tenro. Se secar antes de estar cozido, acrescente um pouco de água. Escorra eventual água em excesso, passe brevemente por água fria, escorra bem e espalhe para arrefecer.
3. Entretanto, ferva água noutro tacho. Junte as ervilhas sem vagem e coza durante 2 minutos; adicione as ervilhas-tortas arranjadas e coza mais 2 minutos, até ficarem tenras. Escorra, arrefeça em água fria e escorra bem.
4. Prepare o molho batendo o vinagre de vinho tinto com o mel ou xarope de ácer, o alho picado, os restantes 135 g de azeite, o restante sal e a pimenta.
5. Numa taça grande, misture os rabanetes em rodelas, os coentros e a salsa picados, a cebola finamente picada, as ervilhas, as ervilhas-tortas e o cuscuz frio. Envolva com três quartos do molho.
6. Distribua os espinafres por 8 taças e regue com o restante molho. Junte a mistura de cuscuz e o abacate em cubos, polvilhe com as sementes de abóbora e sirva.