Legumes no forno com ovos

Legumes no forno com ovos. 1 unidade, 2 unidades, 6 ovos.

Inês Panão

10 + 50 min · 3

Ingredientes

• 120 g 1 unidade
• 220 g 2 unidades
• 330 g 6 ovos
• 300 g Batata-doce fresca
• 450 g Beringela fresca
• 450 g Curgete fresca
• 20 g 2 colheres de sopa
• 3 g Pimenta
• 120 g 1/2 chávena

Preparação

1. Lave os legumes e descasque conforme necessário.
2. Corte os legumes em cubos com cerca de 2 cm e espalhe numa só camada numa assadeira grande, ou divida por duas. Envolva com o azeite, o vinho branco e os temperos. Asse no forno pré-aquecido a 200 °C durante 35–40 minutos, mexendo a meio, até a batata-doce estar quase tenra.
3. Abra cavidades nos legumes quentes e parta os ovos para dentro. Leve novamente ao forno durante cerca de 8–12 minutos, até as claras prenderem; prolongue se preferir as gemas mais firmes. Sirva de imediato.