Caçarola de lentilhas "enchilada"

Caçarola de lentilhas "enchilada". Alho fresco, Cebolas frescas, Em rodelas.

20 + 35 min · 3

Ingredientes

• 10 g Alho fresco
• 120 g Cebolas frescas
• 150 g Em rodelas
• 250 g Beringela fresca
• 100 g Em cubos
• 150 g Cerca de 5 cogumelos médios, cortados em cubos
• 300 g Lentilhas vermelhas/coral secas, por cozinhar
• 200 g ralado
• 10 g 1 colher de sopa
• 300 g Caseiro ou 1 chávena de molho de compra

Preparação

1. Passe as lentilhas vermelhas por água e coloque-as num tacho com bastante água. Deixe levantar fervura suave e coza cerca de 10–15 minutos, verificando a partir dos 5 minutos se forem partidas. Retire quando estiverem tenras, mas antes de se desfazerem, e escorra bem.
2. Entretanto, aqueça o azeite numa frigideira grande. Junte a cebola, o alho, a beringela, o pimento e os cogumelos, reservando o tomate às rodelas para a cobertura. Cozinhe em lume médio durante 5–10 minutos, mexendo, até amolecerem e evaporar o excesso de líquido.
3. Se utilizar molho de enchilada caseiro, prepare-o agora. Pré-aqueça o forno a 190 °C (375 °F).
4. Escorra as lentilhas cozidas e adicione-as aos legumes com o molho de enchilada. Mexa bem, em seguida, adicione cerca de metade do queijo ralado.
5. Transfira para um recipiente de forno com cerca de 20 × 20 cm (8 × 8 polegadas). Cubra com o queijo ralado restante e as rodelas de tomate.
6. Leve a cozinhar no forno durante cerca de 20 minutos, até que o queijo esteja crocante ao seu gosto.
7. Sirva com arroz integral, se desejar.