Linsen

Linsen sind eine Körnerhülsenfrucht, die aus Zentralasien stammt und seit prähistorischen Zeiten konsumiert wird. Diese Hülsenfrucht ist reich an:

• Pflanzlichem Eiweiß

• Ballaststoffen

• Natrium

• Kalium

• Thiamin

• Vitamin B6

• Zink

Es gibt Linsen mit verschiedenen Farben, die häufigsten sind grün, rot und braun. Grüne und braune Linsen behalten nach dem Kochen besser ihre Form.

Die Empfehlungen zum Verzehr von Linsen stimmen mit den Empfehlungen für Hülsenfrüchte überein: 1-2 Portionen am Tag.

• 1 Esslöffel rohe getrocknete Hülsenfrüchte (25 g)

• 3 Esslöffel rohe frische Hülsenfrüchte (80 g)

• 3 Esslöffel getrocknete/frisch gekochte Hülsenfrüchte (80 g)

Vor dem Essen müssen Linsen, die normalerweise in ihrer trockenen Form verkauft werden, zubereitet werden; also müssen sie mindestens 8 Stunden in Wasser eingeweicht und dann gekocht werden.

Sie können in Kombination mit Vollkornprodukten und Gemüse in veganen Gerichten verwendet werden. Oder sie können in Kombination mit einem tierischen Eiweiß (Fleisch, Fisch) und Gemüse die Kohlenhydratquelle sein.

_Quellen:

• _{Cokkizgin A, Shtaya MJY. Lentil: Origin, Cultivation Techniques, Utilization and Advances in transformation. Agriculture Science, 2013; 1(1); 55-62.}

• _{Guide to cooking Beans, Chickpeas, Lentils and Peas. Pulses Canada, Manitoba, Canada. 2008, 1-2.}

• _{Hülsenfrucht für Hülsenfrucht, füllen Sie Ihren Teller mit Gesundheit. Portugiesischer Verband der Ernährungswissenschaftler. 2016. ISBN: 978-989-8631-28-2}