O que é o tofu?

O tofu é uma espécie de queijo obtido a partir dos grãos de soja, uma leguminosa. É por isso rico em proteína vegetal. Mas também em:

• Ácidos gordos ómega-3

• Cálcio

• Fósforo

• Magnésio

• Sódio

Tem sabor neutro e por isso pode ser utilizado em várias receitas e de diferentes formas, inclusive sobremesas.

Conseguimos encontrar o tofu ao natural, que pode ser temperado da mesma forma como se tempera carne e peixe (com sal, pimenta, orégãos, sumo de limão…). E se ficar a marinar absorve ainda mais os sabores.

Existe ainda o tofu fumado que tal como o nome indica, tem mais sal e apresenta um sabor mais apurado. Podem ser incluídos na alimentação as duas opções, devendo o tofu fumado ser moderado por causa dos níveis de sal.

Para além disso conseguimos ainda encontrar o tofu suave, o tofu

firme e extra firme. O primeiro é ideal para molhos e sobremesas, porque pode ser facilmente triturado e cria um creme. As versões firmes são ideias para cozer, saltear ou grelhar.

Uma alimentação vegana tem de ser feita à base de soja e tofu?

A resposta é não!! A soja e os seus derivados, como é o caso do tofu, são muitas vezes incluídos como proteína vegetal. Mas não são a única fonte de proteína. Existem as outras leguminosas (lentilhas, grão, feijão, ervilhas...) e ainda o seitan.

Como conservar?

Ver a data de validade do rótulo é o primeiro passo. Depois de aberto, lavar o tofu e conservar no frio mudando a água todos os dias. Desta forma consegue conservar-se durante 1 semana.

Pode ainda cozinhar e também armazenar no frio (preparar logo as marmitas da semana é uma excelente ideia).

Congelar o tofu não é aconselhado uma vez que irá perder a textura.

Como temperar?

Como tem um sabor neutro os temperos são o que lhe irá dar sabor. Podem ser feitas marinadas, por exemplo com sumo de limão, especiarias (pimenta, alho...), pesto e molho de soja. Ou adicionado a um acompanhamentos que por si já tenham um sabor característico por exemplo ao caril e preparar um caril de tofu.

Veja receitas com tofu.