Alentejo-Sericaia

Alentejo-Sericaia. Rohes Ei, Vollmilch, Weißer Zucker.

Clara de Sousa — adaptação de Maria de Lourdes Modesto

25 + 30 min · 8

Zutaten

• 300 g Rohes Ei
• 500 g Vollmilch
• 250 g Weißer Zucker
• 62.5 g Nicht angereichertes weißes Weizenmehl
• 2 g Zitronenabrieb
• 3 g Gemahlener Zimt
• 0.5 g Speisesalz

Zubereitung

1. Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Milch mit fein geriebener Zitronenschale und Salz erwärmen, etwas abkühlen lassen. Gesamten gemahlenen Zimt für die Oberfläche aufheben.
2. Sechs Eier trennen. Eigelb mit Zucker schlagen; Mehl in etwas warmer Milch lösen. Gesamte Milch, Mehlmischung und Eigelb unter Rühren sanft erhitzen, bis die Creme dick wird. Lauwarm abkühlen.
3. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Löffelweise über Kreuz in eine ungefettete 26-cm-Tonform geben; mit gemahlenem Zimt bestreuen. 20–25 Minuten backen, bis Risse entstehen und die Ränder fest, die Mitte leicht beweglich ist. Abkühlen lassen.