Alentejo-Brotmigas mit Spargel

Alentejo-Brotmigas mit Spargel. Roher Spargel, Roher Eidotter, Roher Knoblauch.

Mercado Alentejano

15 + 20 min · 4

Zutaten

• 250 g Roher Spargel
• 68 g Roher Eidotter
• 8 g Roher Knoblauch
• 40 g Olivenöl
• 0.4 g Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 300 g Wasser
• 2 g Speisesalz
• 300 g Portugiesisches rustikales Weizenbrot

Zubereitung

1. Spargel putzen, schneiden und im angegebenen Wasser 5 Minuten garen. Spargel und alles Kochwasser behalten; heißes Wasser über zerkrümeltes Brot gießen und 5 Minuten ziehen lassen.
2. Gehackten Knoblauch 1 Minute in Öl dünsten. Spargel und eingeweichtes Brot zugeben und verbinden. Hitze reduzieren, Eigelb, Salz und Pfeffer einrühren.
3. Unter Rühren garen, bis das Eigelb durch ist und sich die Masse löst. Zu einer Rolle formen und beidseitig bräunen, insgesamt etwa 8–10 Minuten.