Alentejo-Portulaksuppe mit Käse und Ei

Alentejo-Portulaksuppe mit Käse und Ei. Frischer Portulak, Portugiesischer halbfetter Frischkäse, Rohe geschälte Kartoffel.

Roteiro do Alqueva

20 + 30 min · 4

Zutaten

• 300 g Frischer Portulak
• 200 g Portugiesischer halbfetter Frischkäse
• 400 g Rohe geschälte Kartoffel
• 16 g Roher Knoblauch
• 200 g Rohes Ei
• 150 g Rohe Zwiebeln
• 50 g Olivenöl
• 1100 g Wasser
• 3 g Speisesalz

Zubereitung

1. Portulak gründlich waschen, zarte Blätter und Stiele behalten. Geschälte Kartoffeln würfeln, Zwiebel und Knoblauch schneiden. Frischkäse mit pflanzlichem oder mikrobiellem Lab verwenden.
2. Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten in Öl dünsten. Kartoffeln, Wasser und Salz zugeben; 15 Minuten köcheln. Portulak weitere 5 Minuten mitgaren.
3. Dicke Käsescheiben und vier Eier zugeben. Zugedeckt 5–7 Minuten köcheln, bis das Eiweiß fest ist. Auf vier Schalen verteilen.