Madeira-Fladenbrot mit Süßkartoffel

Madeira-Fladenbrot mit Süßkartoffel. Nicht angereichertes weißes Weizenmehl, Frische Süßkartoffel mit weißem Fruchtfleisch, geschält, Frische Backhefe.

Museu Etnográfico da Madeira

25 + 35 min · 8

Zutaten

• 500 g Nicht angereichertes weißes Weizenmehl
• 125 g Frische Süßkartoffel mit weißem Fruchtfleisch, geschält
• 12.5 g Frische Backhefe
• 280 g Wasser
• 6 g Speisesalz

Zubereitung

1. Süßkartoffel schälen und würfeln. 15–20 Minuten weich dämpfen, zerdrücken und lauwarm abkühlen lassen.
2. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Püree und Salz zugeben; 10 Minuten kneten. Zugedeckt 60–90 Minuten auf das doppelte Volumen gehen lassen.
3. Acht etwa 2 cm dicke Fladen formen, 20 Minuten ruhen lassen. Auf trockener schwerer Platte bei mittlerer bis niedriger Hitze je Seite 7–8 Minuten durchbacken; auch die Ränder kurz anlegen.