Umami-Sauce 2.0

Umami-Sauce 2.0. Frische rote Zwiebel, Rohe Karotten, Roher Sellerie.

Dr. Michael Greger & Robin Robertson

15 + 95 min · 24

Zutaten

• 10 g Frische rote Zwiebel
• 10 g Rohe Karotten
• 6 g Roher Sellerie
• 10 g Rohe rote Paprika
• 7 g Roher Knoblauch
• 15 g Rohe Tomaten
• 0.5 g Getrocknete Shiitake-Pilze
• 1.5 g Frische Petersilie
• 0.53 g Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 14.5 g Weiße Misopaste
• 213.47 g Wasser
• 2 g Frischer Ingwer
• 30 g Melasse
• 5 g Tomatenmark ohne Salzzusatz
• 15 g Apfelessig
• 15 g Zitronensaft mit 100% Fruchtgehalt

Zubereitung

1. Für die Brühe 10 g Zwiebel, 10 g Möhre, 6 g Sellerie, 10 g Paprika, 1 g Knoblauch, 15 g Tomate, 0,5 g getrockneten Shiitake und 1,5 g Petersilie hacken. 183,47 g Wasser und eine Spur Pfeffer zugeben; zugedeckt 90 Minuten köcheln und verdampftes Wasser ersetzen.
2. Brühe ungesiebt pürieren, 2,5 g Miso einrühren und mit Wasser auf 240 g ergänzen. Übrige 6 g Knoblauch und 2 g geriebenen Ingwer zugeben; 3 Minuten köcheln. Melasse, Tomatenmark und restlichen Pfeffer zufügen; 1 Minute köcheln.
3. Vom Herd nehmen. Übrige 12 g Miso in 30 g heißem Wasser lösen und mit Essig und Zitronensaft einrühren. Abkühlen, wiegen und mit Wasser auf 355,5 g ergänzen. Kühlen; Portionen von etwa 15 g.