Schwarze-Bohnen-Eintopf mit violetten Süßkartoffeln

Schwarze-Bohnen-Eintopf mit violetten Süßkartoffeln. Frische rote Zwiebel, Roher Knoblauch, Frische Süßkartoffel mit violettem Fruchtfleisch, geschält.

Dr. Michael Greger & Robin Robertson

20 + 40 min · 4

Zutaten

• 150 g Frische rote Zwiebel
• 6 g Roher Knoblauch
• 500 g Frische Süßkartoffel mit violettem Fruchtfleisch, geschält
• 120 g Rohe rote Paprika
• 585 g Wasser
• 510 g Gekochte schwarze Bohnen ohne Salz
• 411 g Dosentomaten ohne Salzzusatz
• 12 g Weiße Misopaste
• 200 g Mango
• 30 g Frische Korianderblätter

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch hacken. Zwiebel in 45 g Wasser zugedeckt 7 Minuten garen; Knoblauch zufügen und 2 Minuten garen. Geschälte Süßkartoffeln und Paprika würfeln.
2. Süßkartoffeln, Paprika und 480 g Wasser zugeben. Aufkochen, abdecken und etwa 25 Minuten sanft garen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
3. Miso in den übrigen 60 g heißem Wasser lösen. Gekochte Bohnen, Tomaten samt Flüssigkeit und Miso zugeben; 5 Minuten köcheln. Mangowürfel 1 Minute erwärmen, Koriander unterheben und servieren.