Rotkohlsalat mit Limettendressing

Rotkohlsalat mit Limettendressing. Roher Rotkohl, Rohe Karotten, Rohe Frühlingszwiebeln.

Dr. Michael Greger & Robin Robertson

20 + 0 min · 4

Zutaten

• 350 g Roher Rotkohl
• 110.422 g Rohe Karotten
• 30 g Rohe Frühlingszwiebeln
• 8 g Frische Korianderblätter
• 60 g Limettensaft mit 100% Fruchtgehalt
• 27.285 g Wasser
• 6.295 g Roher Knoblauch
• 6.612 g Weiße Misopaste
• 0.422 g Frische rote Zwiebel
• 0.253 g Roher Sellerie
• 0.422 g Rohe rote Paprika
• 0.633 g Rohe Tomaten
• 0.021 g Getrocknete Shiitake-Pilze
• 0.063 g Frische Petersilie
• 0.022 g Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 0.084 g Frischer Ingwer
• 1.266 g Melasse
• 0.211 g Tomatenmark ohne Salzzusatz
• 0.633 g Apfelessig
• 0.688 g Zitronensaft mit 100% Fruchtgehalt
• 1.667 g Dattel

Zubereitung

1. Für das Dattelpüree 1.667 g entsteinte Datteln in 3.278 g kochendem Wasser 1 Stunde einweichen. Mit dem gesamten Wasser und 0.056 g Zitronensaft pürieren; das Fruchtfleisch behalten. Diese Mengen sind in den Zutatensummen enthalten.
2. Kohl fein schneiden, Möhre raspeln, Frühlingszwiebeln schneiden und Koriander hacken. In eine große Schüssel geben.
3. 15 g vorbereitete Umami-Sauce 2.0 und 5 g Dattelsirup verwenden; ihre Zutaten sind anteilig enthalten. Mit Limettensaft, 15 g Wasser, 6 g zerdrücktem Knoblauch und 6 g Miso verrühren.
4. Salat mit dem gesamten Dressing mischen und 15–20 Minuten ziehen lassen. Beide Saucen vorab nach ihren Rezepten zubereiten; der Salat selbst wird nicht gekocht.