Bananen-Walnuss-Kuchen mit Brombeersauce

Bananen-Walnuss-Kuchen mit Brombeersauce. Leinsamen, Wasser, Banane.

Dr. Michael Greger & Robin Robertson

25 + 30 min · 9

Zutaten

• 7 g Leinsamen
• 121.778 g Wasser
• 340 g Banane
• 120 g Ungesüßter Sojadrink
• 11.556 g Zitronensaft mit 100% Fruchtgehalt
• 4 g Vanilleextrakt
• 112 g Mandelmehl
• 46 g Vollkornhafermehl
• 6 g Natriumarmes Backpulver
• 1.3 g Gemahlener Zimt
• 58 g Rohe Walnüsse
• 46.667 g Dattel
• 108 g Brombeeren
• 48 g Mandelbutter

Zubereitung

1. Für das Dattelpüree 46.667 g entsteinte Datteln in 91.778 g kochendem Wasser 1 Stunde einweichen. Mit dem gesamten Wasser und 1.556 g Zitronensaft pürieren; das Fruchtfleisch behalten. Diese Mengen sind in den Zutatensummen enthalten.
2. 80 g Püree nach Dattelsirup vorbereiten. Gemahlenen Leinsamen mit 30 g warmem Wasser mischen, 10 Minuten quellen lassen. Ofen auf 175°C vorheizen und eine 20-cm-Form auslegen.
3. Bananen zerdrücken. Mit 60 g Sojadrink, Dattelpüree, 5 g Zitronensaft, Vanille und Leinsamengel mischen. Mehle, Backpulver, Zimt und gehackte Walnüsse unterheben; in die Form streichen.
4. Für die Sauce 108 g Brombeeren, 60 g Sojadrink, 48 g Mandelmus, 60 g vorbereitetes Dattelpüree und 5 g Zitronensaft mixen. Die übrigen 80 g Püree sind für den Kuchen.
5. Etwa 30 Minuten backen, bis der Kuchen fest und leicht gebräunt ist; vollständig abkühlen lassen. Neun Stücke mit Brombeer-Mandel-Sauce nach deren Rezept servieren. Deren Zutaten sind hier vollständig enthalten.